Variation von Kaviar, Forelle*, Hecht* und Stör*
Vier edle Fischspezialitäten — mit klassischen Beilagen nach großer Tradition
24,90 €
Zutaten für 2 Personen
- Räucherforellenfilet*80 g
- Hechtfilet*, sehr frisch80 g
- Störfilet* oder Störräucherfleisch80 g
- Kaviar (Stör- oder Forellenkaviar)*20 g
- Crème fraîche4 EL
- Schalotten, fein gewürfelt2 Stück
- Kapern1 EL
- Saure Gurken (Cornichons)4 Stück
- Hartgekochte Eier*2 Stück
- Dill, frisch¼ Bund
- Butter, eiskalt30 g
- Toastbrot oder Blinis4 Scheiben/Stück
- Zitrone1 Stück
- Fleur de Sel, weißer Pfeffernach Geschmack
- Olivenöl1 EL
Zubereitung
Klassische Beilagen vorbereiten: Eier hartkochen (10 min.), schälen, Eigelb und Eiweiß getrennt fein hacken. Schalotten sehr fein würfeln, Kapern und Cornichons fein hacken — alle Beilagen in kleinen Schälchen separat anrichten.
Hechtfilet in etwas Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze je Seite 2–3 min. sanft braten. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, warm halten.
Toastbrot rösten oder Blinis in etwas Butter kurz erwärmen. Crème fraîche leicht salzen und mit frischem Dill verfeinern.
Alle vier Komponenten elegant auf einem großen Teller oder Brett anrichten: Räucherforelle in Scheiben, gebratener Hecht, Störfilet/-räucherfleisch und Kaviar in einem kleinen Löffel oder Schälchen (niemals Metall für Kaviar — Perlmutt, Knochen oder Porzellan verwenden). Crème fraîche und alle klassischen Beilagen dazu. Zitronenspalten und Fleur de Sel zum Selbstwürzen reichen.
◆ Tipp vom KüchenchefKaviar darf niemals mit Metallbesteck in Berührung kommen — das oxidiert den Geschmack sofort. Ein Perlmutt- oder Knochenlöffel ist die traditionelle Wahl. Echter Störkaviar ist eine der teuersten Delikatessen der Welt; Forellenkaviar ist die zugänglichere Alternative mit leicht nussigem Geschmack. Die klassischen Beilagen (Schalotte, Kapern, Ei, Sauerrahm) sind kein Zubehör, sondern das Rüstzeug des Genießers: jeder kombiniert nach eigenem Geschmack.