Caesar Salad — klassisch
Der ikonische Klassiker mit knackigem Romanasalat, hausgemachtem Dressing und Röstkrümeln
4,90 € (klein) · 8,90 € (groß) · mit Hühnerbrust + 6,40 € · mit Garnelen + 6,80 €
Zutaten für 2 Personen
- Romanasalat2 Herzen
- Parmesan, gehobelt40 g
- Baguette für Croûtons2 Scheiben
- Olivenöl3 EL
- Eigelb*1 Stück
- Dijon-Senf1 TL
- Sardellen (Paste oder Filets)1 TL
- Knoblauch1 Zehe
- Zitronensaft1 EL
- Worcestershire-Sauce1 TL
- Parmesan, gerieben (für Dressing)20 g
- Salz, Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
Croûtons: Baguette in Würfel schneiden, mit Olivenöl und Knoblauch mischen, bei 180 °C 12 min. knusprig backen.
Dressing: Eigelb, Senf, Sardellenpaste, Knoblauch (gepresst), Zitronensaft, Worcestershire und geriebenen Parmesan glätt rühren. Langsam Olivenöl einträufeln wie bei einer Mayonnaise — emulgieren lassen.
Romanasalat in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Mit dem Dressing gut vermengen.
In tiefen Tellern anrichten, Parmesan hobeln, Croûtons obenauf, frisch gemahlener Pfeffer zum Schluss.
★ Tipp vom KüchenchefAuthentischer Caesar Salad enthält keine Crème fraîche — die Cremigkeit kommt allein von der Emulsion aus Eigelb und Öl. Sardellen sind kein Fischgeschmack, sondern die geheime Umami-Tiefe — weglassen auf eigene Gefahr.
Geröstete Karotten und Rote Bete — mit eingelegten Zitronen und Basilikumcreme
Intensiv karamellisiertes Wurzelgemüse mit nordafrikanischen Aromen und frischer Kräutercreme
6,40 €
Zutaten für 2 Personen
- Karotten, verschiedene Sorten4 mittelgroße
- Rote Bete2 mittelgroße
- Olivenöl3 EL
- Kreuzkümmel, gemahlen1 TL
- Honig1 TL
- Eingelegte Zitrone (Salzzitronen)2 EL, fein gehackt
- Grüner Basilikum1 Bund
- Naturjoghurt100 g
- Knoblauch1 Zehe
- Salz, Pfeffernach Geschmack
- Pinienkerne, geröstet2 EL
Zubereitung
Rote Bete in Alufolie wickeln, bei 180 °C 45 min. garen, dann pellen und vierteln. Karotten schräg in Scheiben schneiden.
Karotten mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Honig, Salz und Pfeffer mischen, auf ein Blech geben, 25 min. bei 200 °C rösten bis sie karamellisieren.
Basilikumcreme: Basilikum, Joghurt und Knoblauch fein pürieren, würzen.
Karotten und Rote Bete auf der Basilikumcreme anrichten, gehackte Salzzitronen darüber, Pinienkerne rösten und vollenden.
★ Tipp vom KüchenchefSalzzitronen (preserved lemons) sind der Geschmacks-Schlüssel — kaufen oder 4 Wochen vorher selbst einlegen. Sie geben eine fermentierte, tiefe Zitrusnote, die frischer Zitrone fehlt. Rote Bete separat garen, damit sie keine anderen Zutaten färbt.
Geräuchertes Kürbisgulasch — mit Petersilienöl und Kartoffelrisotto
Herzhaft, rauchig und sättigend — ein veganes Gulasch, das den Fleischgenuß mühelos ersetzen kann
9,90 €
Zutaten für 2 Personen
- Hokkaido-Kürbis700 g
- Paprikapulver (geräuchert)2 TL
- Zwiebeln2 Stück
- Knoblauch3 Zehen
- Tomatenmark2 EL
- Passierte Tomaten200 ml
- Gemüsebrühe200 ml
- Weißweinessig1 EL
- Olivenöl3 EL
- Festkochende Kartoffeln300 g
- Hafersahne oder Pflanzensahne100 ml
- Petersilie1 Bund
- Rapsöl3 EL
Zubereitung
Kürbis in große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl kräftig anrösten. Tomatenmark mit einrösten (Farbe wird dunkelrot), geräuchertes Paprikapulver zugeben.
Kürbiswürfel dazu, mit Tomaten und Brühe aufgießen, 25 min. weich schmoren. Mit Essig und Salz abschmecken — die Säure balanciert die Süße des Kürbis.
Kartoffeln schälen und raspeln. In Pflanzensahne weichkochen bis sie stärkehaltig und cremig werden (Risotto-Technik ohne Wein). Würzen.
Petersilienöl: Petersilie blanchieren, in Eiswasser abschrecken, mit Rapsöl glatt mixen. Gulasch auf dem Kartoffelrisotto anrichten, Petersilienöl darüberträufeln.
★ Tipp vom KüchenchefGeräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) ist das Herzstück dieses Gerichts — es verleiht die charakteristische Tiefe. Das Kartoffelrisotto gelingt am besten, wenn man die Kartoffeln sehr fein raspelt und in kleinen Portionen unter ständigem Rühren gart.
Pflücksalat — mit eingelegtem Gemüse, gepopptem Quinoa und karamellisiertem Ziegenkäse
Knackige Frische trifft knuspriges Quinoa-Crunchy und schmelzenden Ziegenkäse
6,90 €
Zutaten für 2 Personen
- Gemüscher Pflücksalat120 g
- Ziegenkäse-Rolle100 g
- Quinoa (ungekocht)40 g
- Rapsöl zum Frittierenausreichend
- Zucchini½ Stück
- Rote Paprika½ Stück
- Karotte1 kleine
- Weißweinessig3 EL
- Zucker1 TL
- Honig2 TL
- Dijonsenf1 TL
- Olivenöl3 EL
- Salznach Geschmack
Zubereitung
Quinoa waschen, trocken tupfen. In heißem Rapsöl (170 °C) 30–40 Sek. frittieren bis es knistert und aufpoppt — sofort auf Küchenpapier abtropfen, salzen.
Gemüse in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Essig, Zucker und Salz kurz einlegen (mind. 30 min.).
Ziegenkäsescheiben mit Honig bepinseln und unter dem Grill 3–4 min. karamellisieren, bis sie golden glänzen.
Dressing aus Senf, Olivenöl, Essig und Salz emulgieren. Salat anmachen, mit eingelegtem Gemüse, gepopptem Quinoa und warmem Ziegenkäse vollenden.
★ Tipp vom KüchenchefGepopptes Quinoa ist eine einfache, aber beeindruckende Textur — es muss absolut trocken sein, sonst spritzt das Öl. In kleinen Portionen frittieren. Den Ziegenkäse erst kurz vor dem Servieren karamellisieren, damit er warm auf den kalten Salat kommt.
Gebackene Avocado — auf Kraut und Rüben mit eingelegtem Gemüse und Dip nach Wahl
Cremige Avocado, außen kross gebacken, auf einem kräftigen Kraut-Rüben-Bett
10,50 €
Zutaten für 2 Personen
- Reife Avocados2 Stück
- Paniermehl oder Panko4 EL
- Parmesan, gerieben2 EL
- Eiklar1 Stück
- Weißkohl200 g
- Kohlrabi1 kleiner
- Karotten1 Stück
- Apfelessig2 EL
- Kümmel½ TL
- Guacamole oder Sour Creamje 2 EL
- Salz, Pfeffernach Geschmack
- Olivenöl2 EL
Zubereitung
Weißkohl, Kohlrabi und Karotten in feine Streifen schneiden. Mit Essig, Salz, Kümmel und einem Spritzer Öl vermischen — mind. 30 min. ziehen lassen bis er weich wird.
Avocados halbieren, Kern entfernen. Eiklar leicht schlagen. Paniermehl mit Parmesan mischen.
Avocadohälften zuerst in Eiklar tauchen, dann in der Paniermehlmischung wenden. Bei 200 °C Umluft 15 min. backen, bis die Panade goldbraun ist.
Kraut-Rüben-Salat auf dem Teller anrichten, Avocado obenauf setzen, Guacamole oder Sour Cream dazu.
★ Tipp vom KüchenchefDie Avocado muss sehr reif sein — zu jung und sie bleibt bitter, zu reif zerfällt sie beim Panieren. Probieren Sie auch ein Sriracha-Mayo als Dip. Die Panade aus Panko gibt eine besonders knusprige Textur.