Banana Foster
Der Kult-Nachtisch aus New Orleans — karamellisierte Bananen in Rum-Karamell, am Tisch flambiert
7,90 €
Zutaten für 2 Personen
- Bananen, reif aber noch fest2 Stück
- Butter40 g
- Brauner Zucker (Muscovado)50 g
- Zimt, gemahlen½ TL
- Dunkler Rum (Gosling's oder ähnlich)3 EL
- Bananenlikör1 EL
- Vanilleeis (Qualität)4 Kugeln
- Walnüsse, gehackt2 EL
Zubereitung
Bananen schälen, der Länge nach und nochmals halbieren (ergibt 4 Stücke je Banane).
Butter in einer Pfanne (am besten Kupfer oder Eisen) schmelzen. Braunen Zucker und Zimt einrühren — bei mittlerer Hitze zu einem Karamell einkochen (2–3 min.).
Bananenstücke einlegen, 1 min. je Seite in der Karamellsauce wenden.
Rum und Bananenlikör zugeben, Pfanne vom Herd nehmen und mit einem langen Streichholz flambieren. Flamme erlöschen lassen. Mit Vanilleeis und gehackten Walnüssen servieren.
★ Tipp vom KüchenchefDas Flambieren ist ein Erlebnis — am Tisch vor den Gästen ausgeführt ist es unvergesslich. Sicherheitshinweis: Die Pfanne vom Herd nehmen bevor der Alkohol zugegeben wird (Flamme), und niemals die Pfanne neigen wenn die Flamme brennt. Der Alkohol brennt 20–30 Sekunden ab, der Geschmack bleibt.
Puff Daddy
Warmer Schokoläva-Kuchen mit flüssigem Kern und Vanilleeis — der star des Abends
8,50 €
Zutaten für 2 Personen
- Zartbitterschokolade (70% Kakao)120 g
- Butter80 g
- Eier2 Stück
- Eigelb2 Stück
- Puderzucker60 g
- Weizenmehl2 EL
- Kakao, ungesüßt1 EL
- Prise Salz1
- Vanilleeis4 Kugeln
- Puderzucker zum Bestäubennach Bedarf
Zubereitung
Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen, glatt rühren. Etwas abkühlen lassen.
Eier, Eigelb und Puderzucker mit dem Handrührer 3–4 min. hell-schaumig schlagen. Schokoladen-Buttermischung einfalten.
Mehl, Kakao und Salz darüber sieben und vorsichtig unterfalten bis ein homogener Teig entsteht.
In gut gefettete und kakaobestäubte Förmchen (Ramequins, ca. 150 ml) füllen. Können bis zu 4 Std. im Kühlschrank gelagert werden. Bei 200 °C 10–12 min. backen. Förmchen kurz stehen lassen, dann stürzen. Sofort mit Puderzucker und Vanilleeis servieren.
★ Tipp vom KüchenchefDas Timing ist alles: Zu kurz gebacken kollabiert der Kuchen beim Stürzen — zu lang gebacken gibt es keinen flüssigen Kern. 10 min. in einem guten Ofen bei 200 °C ist der Richtwert — aber jeder Ofen ist anders. Der erste Versuch ist ein Test, der zweite ist perfektion. Die Förmchen vorher im Kühlschrank haben den Vorteil, dass man sie nach dem Abendessen individuell backen kann.
Nuss & Karotte — Karottentorte
Saftiger amerikanischer Carrot Cake mit Walnüssen und Frischkäse-Frosting
7,90 €
Zutaten für 2 Personen
- Karotten, gerieben200 g
- Walnüsse, grob gehackt80 g
- Weizenmehl150 g
- Brauner Zucker130 g
- Eier2 Stück
- Rapsöl100 ml
- Backpulver1 TL
- Zimt1 TL
- Muskatnuss, frisch1 Prise
- Salz½ TL
- Frischkäse (Philadelphia)150 g
- Butter, weich40 g
- Puderzucker80 g
- Vanilleextrakt1 TL
- Zitronenabrieb1 TL
Zubereitung
Eier und braunen Zucker schaumig schlagen. Rapsöl einrühren.
Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz mischen, unter die Eiermasse falten. Geriebene Karotten und Walnüsse unterheben.
In eine gefettete Springform (18 cm) oder Kastenform füllen, bei 175 °C 35–40 min. backen (Stäbchentest). Vollständig auskühlen lassen.
Frischkäse-Frosting: Butter, Frischkäse, Puderzucker, Vanille und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Auf den abgekühlten Kuchen streichen, mit Walnüssen garnieren.
★ Tipp vom KüchenchefDas Rapsöl statt Butter macht diesen Kuchen besonders saftig — er bleibt mehrere Tage frisch. Der Kuchen muss vollständig abgekühlt sein bevor das Frosting aufgetragen wird, sonst schmilzt es. Für 2 Personen: eine normale Springform macht eine große Torte — besser in einer Muffinform 6 Stück backen.
Überraschung für Zwei — das Dessert-Trio
Ein kleines Festival süßer Überraschungen — drei Desserts in Miniformat für zwei Genießer
14,90 €
Zutaten für 2 Personen
- Zartbitterschokolade (70%)60 g
- Sahne100 ml
- Himbeersorbet (gutes Fertigprodukt oder selbst)2 Kugeln
- Meringue-Tüpfelchen (kleine)6 Stück
- Frische Beeren (Himbeeren, Brombeeren)eine Handvoll
- Minze4 Blätter
- Puderzucker2 EL
- Passionsfrucht1 Stück
Zubereitung
Schokoladen-Ganache: Sahne erhitzen, Schokolade einrühren bis glänzend. Kühl stellen bis streichfähig.
Himbeersorbet-Quenelle: Mit 2 Löffeln zu eleganten Nocken formen.
Passionsfrucht halbieren, das Fruchtfleisch herausschaben — es dient als lebhafte Sauce.
Auf einem langen Teller oder Schieferbrett drei Positionen anrichten: 1) Ganache-Tupfen mit Beeren und Minze 2) Sorbet-Nocke mit Passionsfrucht 3) Meringue mit Beeren. Mit Puderzucker bestäuben.
★ Tipp vom KüchenchefDas Trio-Dessert ist ein Showcase für Kontraste: warm/kalt, cremig/knusprig, süß/säuerlich. Die Anrichtung ist alles bei diesem Dessert — nehmen Sie sich Zeit dafür. Ein guter Abschluss eines Abendessens braucht nicht viel, aber er muss visuell und geschmacklich überraschend sein.
Hausgemachtes Sorbet — nach Saisonalen Früchten
Eiskalte Erfrischung, einfach und rein — nur Frucht, Zucker und Zitrone
1,20 € / Kugel
Zutaten für 2 Personen
- Reife Mango (oder Himbeer, Lemon, Passion Fruit)2 reife Mangos
- Zitronensaft2 EL
- Zucker100 g
- Wasser100 ml
- Eiklar (optional, für Konsistenz)1 Stück
Zubereitung
Zuckersirup: Zucker und Wasser aufkochen bis gelöst, kühl stellen.
Mango schälen, Fruchtfleisch purüieren, mit Zitronensaft und abgekühltem Zuckersirup mischen. Abschmecken — das Sorbet soll etwas süßer und intensiver schmecken als gewünscht, da Kälte den Geschmack dämpft.
Optional: Eiklar halbsteif schlagen und einfalten — das ergibt eine cremigere Textur.
In die Eismaschine (3 Std.) oder flach in eine Frierbox einfrieren und alle 30 min. mit der Gabel umrühren (6 Std.).
★ Tipp vom KüchenchefOhne Eismaschine kann man hervorragendes Sorbet machen: Die Rühr-Methode alle 30 min. bricht die Eiskristalle auf und ergibt ein cremigeres Ergebnis als das direkte Einfrieren. Das Sorbet muss 15 min. vor dem Servieren aus dem Gefrierer kommen — frisch gefroren ist es zu hart.