Matcha-Tiramisù
8,50 €
Löffelbiskuit, Grünteecreme, Matcha-Eis und Erdnuss
Zutaten — für 2 Personen
- Löffelbiskuit12 Stück
- Espresso, abgekühlt100 ml
- Sake oder Amaretto2 EL
- Mascarpone*200 g
- Sahne100 ml
- Eigelb*2 Stück
- Zucker50 g
- Matcha-Pulver (Qualitätsstufe: Zeremonien-Matcha)2 TL
- Heißes Wasser3 EL
- Erdnüsse, geröstet3 EL
- Vanillezucker1 TL
- Matcha-Eis (fertig oder selbst gemacht)4 Kugeln
Zubereitung
- Matcha-Creme: Matcha in heißem Wasser auflösen (klumpenfrei rühren mit Bambusquast oder Schneebesen). Eigelb und Zucker hell aufschlagen. Mascarpone glatt rühren, Eigelbcreme einarbeiten. Sahne steif schlagen, unterheben. Matcha-Paste zum Schluss falten — es soll marmoriert aussehen, nicht komplett grün.
- Tränke: Espresso mit Sake mischen.
- Löffelbiskuit kurz in Tränke tauchen (3 Sek.). In Gläsern oder einer Form schichten: Biskuit, Matcha-Creme, Biskuit, Creme.
- Mind. 4 Std. kühlen. Vor dem Servieren mit Matcha-Pulver bestäuben, Matcha-Eis daneben, gehackte Erdnüsse als Crunch obenauf.
Küchentipp: Matcha-Qualität ist entscheidend: Billiges Matcha-Pulver (oft für Lattes verwendet) ist bitter und grasig. Für Desserts ist Zeremonien-Matcha (Ceremonial Grade) ideal — er ist samtig-süßlich mit pflanzlicher Tiefe. Der japanische Sake in der Tränke gibt dem Tiramisù eine subtile Reisfermentsäure, die wunderbar mit dem Matcha harmoniert.
Chocolate Cake
8,50 €
Schokoladenkuchen mit Pflaumenkonfitüre und Sesameis
Zutaten — für 2 Personen
- Zartbitterschokolade (70%)150 g
- Butter100 g
- Eier*3 Stück
- Zucker100 g
- Weizenmehl60 g
- Kakaopulver2 EL
- Salz1 Prise
- Pflaumenkonfitüre (oder Umeboshi-Paste)3 EL
- Schwarzer Sesam1 EL
- Weißer Sesam1 EL
- Vanilleeis oder Sahne4 Kugeln
- Sesampaste (Tahini)2 EL
- Honig1 EL
Zubereitung
- Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen. Abkühlen auf Zimmertemperatur.
- Eier und Zucker 5 min. hell und schaumig aufschlagen. Schokoladen-Buttermix einfalten. Mehl, Kakao und Salz darübersieben, vorsichtig unterheben.
- In gebutterte und kakaobestäubte Muffinförmchen (oder kleine Springformen) füllen. Bei 175 °C 18–20 min. backen — der Kern darf noch leicht wackeln.
- Sesameis (schnell): Vanilleeis leicht antauen lassen, Tahini und Honig unterrühren, schwarzen und weißen Sesam einfalten. Wieder einfrieren. Kuchen warm mit Pflaumenkonfitüre und Sesameis servieren, schwarzen Sesam darüber.
Küchentipp: Pflaume und Schokolade ist eine klassische ostasiatische Kombination: Die Säure der Pflaume schneidet durch die Schwere der Schokolade und bringt Frische. Umeboshi (japanische Salzpflaume) ist noch intensiver als Pflaumenkonfitüre — wer mag kann 1 TL Umeboshi-Paste in die Konfitüre rühren. Sesameis selbst zu machen ist einfacher als gedacht und macht enormen Eindruck.
Sake Mikan
8,50 €
Yuzu-Mandarinencreme, Sake-Mandarinensorbet und gepoppter Buchweizen
Zutaten — für 2 Personen
- Mandarinen, frisch6 Stück
- Yuzu-Saft2 EL
- Zucker100 g
- Wasser100 ml
- Sahne150 ml
- Sake3 EL
- Gelatine2 Blatt
- Buchweizenkörner3 EL
- Öl zum Poppen1 EL
- Puderzucker1 EL
- Minzezum Garnieren
Zubereitung
- Sake-Mandarinensorbet: 4 Mandarinen auspressen (ca. 200 ml Saft). Zuckersirup (Zucker + Wasser kochen) abkühlen, mit Mandarinensaft, Yuzu und Sake mischen. In der Eismaschine (oder flach einfrieren und alle 30 min. umrühren) zu Sorbet verarbeiten.
- Yuzu-Mandarinencreme: 2 Mandarinen auspressen. Saft mit Zucker (30 g) aufkochen. Gelatine eingeweicht zugeben, auflösen. Abkühlen. Sahne halbsteif schlagen, unter die halbfeste Mandarinen-Gelatine heben. In Gläser füllen, 3 Std. kühlen.
- Gepoppter Buchweizen: Buchweizenkörner in heißem Öl in einem Topf mit Deckel 2 min. 'poppen' (wie Popcorn aber kleiner). Mit Puderzucker bestäuben.
- Yuzu-Creme anrichten, Sake-Mandarinensorbet als Nocke daneben, gepoppter Buchweizen für Textur, Minze und Mandarinenspalten als Garnierung.
Küchentipp: Gepoppter Buchweizen ist ein japanisches Superfood und gibt den überraschenden Crunch in diesem Dessert. Buchweizen ist glutenfrei und hat einen leicht nussigen Geschmack. Er poppt in ca. 2 Minuten in heißem Öl — man hört und sieht es. Nicht zu lange erhitzen, sonst verbrennt er. Sake im Sorbet gibt dem Dessert seine charakteristische Sake-Tiefe — der Alkohol verhindert auch das zu-hart-Werden im Gefrierfach.